عن الدورة
يقدّم هذا المقرر مقدمة تساعدك على فهم مفاهيم أساسية مثل «التناغم» والتمييز بينه وبين «المزاوجة»، كما ستتعرّف إلى الحواس التي تدخل في ممارسة التذوّق وفي لعبة التناغم، إلى جانب الإرشادات العامة التي تُبنى عليها أفضل الاختيارات. ابتداءً من الوحدة الثانية، ستدرس عناصر مميّزة في بعض أنواع النبيذ وطرائق تصنيع خاصة (Vinificaciones especiales)، لتتمكّن لاحقًا من فهم «لحظة الاستهلاك» المناسبة لكل نوع، أي متى وكيف يُقدَّم ويُخدَم بما ينسجم مع الطعام ويعزّز التجربة. في الوحدة الثالثة، ستتناول «مربّعات/أرباع» تصنيف الأطعمة المالحة من حيث موقعها ضمن تقسيم يساعد على فهم خصائصها الفيزيائية‑الكيميائية. ومن خلال هذا الإطار، ستفهم أي نوع من النبيذ ينسجم مع كل نمط من التحضير، اعتمادًا على المكوّنات وتقنيات الطهي. وأخيرًا، في الوحدة الرابعة ستجري التمرين نفسه على الأطعمة الحلوة، لفهم مربّعاتها وكيفية تحقيق أفضل تناغم لها مع النبيذ. ويُختتم المقرر باستعراض مجموعة من «الممنوعات» أو ما ينبغي تجنّبه في فن التناغم، بما يساعدك على اتخاذ قرارات أكثر دقة ووعيًا عند اختيار النبيذ للطعام أو للمواقف الخاصة.
ماذا ستتعلم
- التمييز بين مفهومي التناغم والمزاوجة.
- تحديد دور الحواس عند تذوّق الأطعمة وتأثير القوام ودرجات الحرارة في هدف التناغم.
- فهم خصائص وتصنيف أنواع مختلفة من النبيذ ذات عمليات تصنيع خاصة من منظور تقني، لمعرفة توقيت تقديمها بتناغم مع الأطعمة.
- تحديد مربّعات تقسيم الأطعمة المالحة وفق مكوّناتها وتقنيات الطهي.
- تحديد تصنيف أطعمة مثل الأجبان والمعكرونة والبروتينات لفهم أي أنواع النبيذ تناسب كل مربّع.
- فهم مربّعات الأطعمة الحلوة لتحقيق أفضل تناغم لها مع النبيذ.
المدرسون
Catalina Rugeles
Profesora