كل الدورات
عن الدورة
تركز هذه الدورة على مفهوم طزاجة البيرة وأهميتها في الحفاظ على جودتها، تحت إشراف الأستاذ تشارلز بامفورث. تناقش الدورة التوقعات والافتراضات حول نكهة البيرة وتفصيل مسببات عدم استقرار الطعم. تستعرض العلوم التي تفسر تغير النكهة والتأثيرات التي تطرأ خلال عمليات المعالجة والتخزين. تتناول الدورة أيضاً تأثير التعرض للضوء وكيف يؤدي إلى إحداث طعم غير مرغوب فيه يُعرف بالرائحة النتنّة أو "السكّنك". توفر الدورة أساليب وتقنيات لقياس وتقييم الطزاجة، وطرق لتحقيقه ضمن شروط التحكم الجودة المناسبة.
ماذا ستتعلم
- فهم العلم وراء طزاجة البيرة وعوامل استقرار النكهة
- تقييم وقياس الطزاجة باستخدام أساليب متعددة
- التعرف على أسباب تغير النكهة وطرق معالجتها
- تطبيق إجراءات للحفاظ على جودة الطزاجة خلال العمليات المختلفة
المتطلبات المسبقة
- معرفة أساسية بمصطلحات صناعة البيرة
- الاستعداد للممارسة العملية عبر تمارين تطبيقية
المدرسون
C
Charles Bamforth
Distinguished Professor Emeritus
المواضيع
كيمياء
العلوم الفيزيائية والهندسة
فيزياء وفلك
سلوك المستهلك
الاختبارات التحليلية
الاختبارات المخبرية
مراقبة العمليات
الكيمياء التحليلية
معلومات الدورة
المنصةCoursera
المستوىغير محدد
طريقة التعلمغير محدد
السعرمجاني
المهارات
كيمياء
العلوم الفيزيائية والهندسة
فيزياء وفلك
سلوك المستهلك
الاختبارات التحليلية
الاختبارات المخبرية
مراقبة العمليات
الكيمياء التحليلية
Biochemistry
Manufacturing Processes
إعلان
إعلان