البيرة: علم التخمير

في هذه الدورة المكوّنة من 12 وحدة، سيقدّم لك فريقنا من العلماء الأكاديميين وخبراء التخمير (Brewmasters) مدخلاً شاملاً إلى العلم الذي يقف وراء صناعة البيرة. ستتعرّف على المبادئ الحيوكيميائية والعمليات التقنية التي تتحكم في تكوّن النكهات والروائح، وكيف تتفاعل المكوّنات الأساسية مع ظروف المعالجة لتنتج خصائص حسّية مميزة لكل نوع من أنواع البيرة. بنهاية هذا المقرر المفتوح عبر الإنترنت (MOOC)، ستفهم الأسس العلمية لإنتاج البيرة، ولماذا تتذوق البيرة بالطريقة التي تتذوقها. كما تمنحك الدورة نظرة من الداخل إلى بعض أشهر مصانع الجعة في بلجيكا، لتقريب العلم من الواقع الصناعي. تتضمن الدورة محاضرات من صانعي الجعة البلجيكيين ومنتجي الشعير المُملّت (maltsters)، إلى جانب مساهمات من أكاديميين بارزين يتناولون السمات الأساسية لعمليتَي إعداد الشعير (Malting) والتخمير (Brewing) وخطواتهما الرئيسية، وما يحدث خلالهما من تفاعلات حيوية وكيميائية تؤثر في الهوية والجودة والثبات. هل ترغب بالمزيد؟ اطّلع أيضاً على برنامج الدراسات العليا الجديد في علوم إعداد الشعير والتخمير الذي تنظمه جامعة KU Leuven عبر الرابط: https://www.biw.kuleuven.be/studeren/maltingbrewing

• شرح أهمية المكونات الأربعة الأساسية للبيرة في تشكيل الطعم والرائحة
• فهم خطوات المعالجة المختلفة في إعداد الشعير وصناعة البيرة
• فهم التفاعلات الحيوكيميائية الرئيسية التي تحدث خلال كل خطوة من هذه الخطوات
• التعرّف على أنماط البيرة الرئيسية ووصفها، وفهم كيف تسهم عملية التخمير في اختلاف أنواع البيرة
• تحديد العوامل الأساسية التي تؤثر في هوية البيرة وجودتها وثباتها
• إجراء تحليلات حسّية أساسية للبيرة وتحديد النكهات الرئيسية والعيوب النكهية (off-flavors) وأصلها الجزيئي

• يُوصى بالحصول على درجة البكالوريوس في العلوم
• فهم المفاهيم البيولوجية والحيوكيميائية الأساسية (الإنزيمات، البروتينات، الدهون، الحمض النووي DNA، الأيونات، وغيرها)