هندسة التخمير: جودة النقيع وكيمياء الجنجل

تُنتَج الجعة منذ أكثر من 3000 عام، وما تزال تثير القدر نفسه من الشغف، وربما يعود ذلك إلى ازدواجية فريدة تميّز هذا المنتج. فمن جهة، عبرت الجعة القرون وتشبّعت بالتاريخ والتقاليد. ومن جهة أخرى، تُعدّ صناعة التخمير واحدة من أكثر الصناعات الغذائية تطورًا، وتخضع لعدد كبير من الأبحاث العلمية. يشترك جميع الفاعلين الذين يدورون حول هذا المشروب في شغف واحد: سواء تعلق الأمر بميكرو-مصانع جعة حديثة العهد أو بعلامات كبرى تمتد جذورها لقرون، وسواء كان الحديث عن مستهلكين، أو متذوقين هواة (زيـثولوجيين)، أو صانعي جعة محترفين ذوي خبرة. تهدف هذه «الدروس» إلى أن تكون مفيدة لطلاب مدارس التخمير، وكذلك للعديد من التقنيين الذين يرغبون في تعميق فهمهم للجوانب العلمية والتقنية لصناعة الجعة. ستستكشف الدورة، برفقة فريق INBr من جامعة UCLouvain، عالم التخمير من زاوية جودة النقيع وكيمياء الجنجل والمواد الأولية، مع التركيز على تأثير مراحل المعالجة الساخنة مثل الغليان والترويق/التصفية على التركيب الكيميائي، وعلى كيفية تقييم الجودة عبر بروتوكولات التحليل المخبرية. كما تتيح لك الدورة بناء لغة مشتركة مع مهنيي القطاع لتحسين عمليات الإنتاج والوصول إلى جعة أكثر ثباتًا وجودة.

• وصف التركيب الكيميائي للجنجل وغيرها من المواد الأولية المستخدمة في صناعة الجعة
• توقّع أثر العمليات التخميرية، وبخاصة المراحل الساخنة (الغليان والترويق/التصفية)، على هذا التركيب
• التمييز بين مزايا وعيوب تقنيات الغليان والترويق المختلفة
• تحليل وشرح مبادئ بروتوكولات تحليل الجنجل أو الجعة
• التواصل وتبادل الخبرات مع محترفي القطاع لتحسين إنتاج الجعة

• أساسيات الكيمياء العضوية
• أساسيات الكيمياء الحيوية