Del aperitivo al postre: armonización de vinos, comida y situaciones.

El curso cuenta con una introducción que te permitirá entender conceptos como armonización y su diferencia con el maridaje, y reconocerás los sentidos que entran en la práctica de la cata y del juego de la armonización, así como las pautas generales. A partir del segundo módulo, verás elementos característicos de algunos vinos y vinificaciones especiales para, posteriormente, comprender su momento de consumo. En el tercer módulo, abordarás los cuadrantes de ubicación de los alimentos para entender sus características fisicoquímicas y, a partir de esta estructura, comprender qué vino va con cada tipo de preparación. Finalmente, en el cuarto módulo, harás el mismo ejercicio con los alimentos dulces y terminarás el curso con aquellos “no” en el arte de armonizar.

• Diferenciar los conceptos de armonización y maridaje.
• Determinar la implicación de los sentidos en el momento de catar los alimentos y la influencia de las texturas y temperaturas en la intención de armonización.
• Comprender, desde el sentido técnico, las características y clasificación de diversos vinos de vinificación especial, con el fin de poder saber en qué momento se debe hacer su servicio en armonía con los alimentos.
• Identificar los distintos cuadrantes de división de los alimentos de sal, en cuanto a sus ingredientes y técnicas de cocción.
• Determinar la clasificación de alimentos tales como los quesos, las pastas y las proteínas, para comprender qué vinos corresponden a cada cuadrante.
• Comprender los cuadrantes de los alimentos dulces para realizar su mejor armonización con vinos.
• Identificará los “sí” y los “no” en armonización con el chocolate y los “no” entre vinos y comida.